अचार गर्मी सर्दी हर मौसम में खाया जाता है.अचार (achaar)सभी को पसंद भी होता है.
बहुत से लोगों को तो अचार के बिना खाना ही नहीं खाया जाता है. हमारी दादी नानी भी हर मौसम में मौसमी सब्जियों का अचार बनाती थी.
जो घर में बड़े चाव से खाया जाता था.आज कल तो सब चीजों की तरह अचार (achaar)भी बाजार में रेडीमेड तैयार बना बनाया मिल जाता है.
पर घर के बने अचार (achaar)की बातें कुछ और होती है.शुद्ध साफ सुथरा टेस्टी अचार साथ में बेहद निराला और स्वादिष्ट होता है.
सर्दियों के आते ही मूली मिर्च गाजर का अचार ना बने ऐसा हो ही नहीं सकता है.मूली का अचार (achaar)भी सर्दियों में घरों में बहुत बनता है.
और मूली मिर्च गाजर का अचार (achaar)पसंद भी किया जाता है. बहुत से लोग तो इसे बना लेते हैं जो इसे ठीक से नहीं बना पाते हैं.
वह इसे समझ कर मूली का अचार ऐसे बनाएं.बेहद साफ सुथरा टेस्टी और ताजा स्वाद से भरपूर.
तो चलिए जानते है और समझ लेते हैं कि मूली गाजर मिर्च का अचार (achaar)कैसे बनाना है और क्या-क्या मिलाना है..
मूली गाजर मिर्च का मिक्स अचार (achaar)बनाने के लिए हमें चाहिए यह आवश्यक सामग्री…
1–250 ग्राम मूली या दो मूली
2–250 ग्राम गाजर या 2 गाजर
3–250 ग्राम मोटी अचार वाली हरी मिर्च
4– दो चम्मच राई दाना पिसा हुआ
5– दो चम्मच सौंफ पिसी हुई
6– एक चम्मच हल्दी पाउडर
7– नमक स्वाद के अनुसार मिलाने के बाद चख कर देख सकते हैं
8– 1 चम्मच लाल पीसी मिर्च
9– 2 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
10–2 चम्मच सिरका
सिरका को इस लिए डालना है की इससे अचार खराब नहीं होता है.ज्यादा समय तक खाया जा सकता है (सिरका बाद में डालना है ध्यान रखें)
मूली मिर्च गाजर सबको अच्छे से धो ले फिर मूली गाजर को छिल कर लंबे-लंबे छोटे पीस काट कर इसे तीन-चार घंटे धूप में सुखा ले तो इसका पानी सुख जाएगा.
फिर मिर्च को चार भागों में काट कर छोटे पीस कर ले इसे भी धूप में मूली गाजर के साथ ही सुखायें.
तीन-चार घंटे के बाद सबको एक जार में कर ले. फिर एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म कर के सारा मसाला हल्का सा भून ले फिर इसे ठंडा करें.
फिर सारे तेल को मसाले सहित जार में भर के अचार मिक्स करें.
अब सिरका डाल कर फिर से मिक्स कर ले.जार का ढक्कन बंद कर के धूप में रखे.धूप में कम से कम तीन से चार दिन तक रखें तभी यह अचार (achaar)खाने योग्य होगा.
अगर आप सिर्फ मूली का अचार बनाना चाहती है तो उस में गाजर मिर्च नहीं डालना चाहती है तो फिर आप मूली का अचार थोड़ा सा बदलाव और सामग्री कम कर के यूं बना सकती है.
1–500 ग्राम मूली
2– एक बड़ा चम्मच राई दाना दरदरा पिसा हुआ
3– एक बड़ा चम्मच सौंफ पिसी हुई
4– एक चम्मच छोटी हल्दी पाउडर
5– एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर
6– नमक स्वाद के अनुसार
7– एक चम्मच सिरका
सिरका अचार को काफी समय तक सही रखेगा.अचार खराब नहीं होगा इसे आप लंबे समय तक स्टोर करके रख सकते हैं.
8– आधा चम्मच मेथी दरदरी पिस कर रख ले
9– दो बड़ी चम्मच सरसों का तेल
10–1 पिंच हींग
मूली को धो कर लंबे पीस काट कर हल्की सी उबाल कर सूती कपड़े में कर के धूप में सुखाएं.कड़ी धूप में चार-पांच घंटे सुखाकर एक जार में करें.
सिरका छोड़ कर सारे मसाले सरसों का तेल गर्म करके उसमें डाल कर हल्का सा भूनें. फिर एकदम ठंडा कर के मूली में डालें फिर सिरका डालें और अच्छे से मिक्स करें.
फिर जार को ढक्कन से बंद करके धूप में रखें दो-तीन दिन बाद मूली का अचार खाने योग्य हो जाएगा.
